ATTENTION! Ces légumes ne passeront pas l’hiver…

Imaginez un petit matin d’automne… Vous ouvrez la porte, ça pique un peu les narines… L’air est bien frais en contraste de la tasse de café chaud que vous tenez à la main, prêt à saluer vos précieux légumes du potager… et là, horreur! Votre jardin ressemble plus à congélateur Picard Surgelés qu’à la luxuriante oasis de verdure qu’il était encore hier… Et pour cause: les températures ont vertigineusement chuté pendant la nuit pour devenir carrément glaciales 🥶 .

Dans cet article, nous allons nous intéresser aux effets du gel sur le potager. En particulier, vous allez voir comment le concept de légumes résistants au gel peut transformer votre jardin en un héros de l’hiver bravant les éléments, et vous redonner le sourire, même glacé.

Lisez la suite pour découvrir des astuces et des conseils pour vous épargner l’expérience très traumatisante de sortir dans votre jardin pour y trouver un parterre de plantes mortes.

Sommaire de l’article :

• Le gel au potager
• Connaitre les dates des gelées
• Les erreurs les plus courantes
• Apprenez à connaître vos légumes résistants au gel
• Apprenez à connaître les légumes qui ne sont pas résistants au gel

Le gel au potager

Tout d’abord, définissons les différents types de gels pour que nous soyons tous sur la même longueur d’onde.

Basiquement, un gel ou une gelée se produit dès que la température nocturne descend entre -2 et 0 degrés Celsius.

Quand la température nocturne tombe en dessous de -2 degrés Celsius, on parle alors de gel sévère pour le potager, ce qui est plus grave.

Comment le gel affecte les plantes ?

Les cellules des plantes sont remplies d’eau, donc lorsque la température avoisine le point de congélation, l’eau se transforme en glace et fait éclater les parois cellulaires. C’est pourquoi les plantes ont souvent l’air flétries le matin après un gel, et malheureusement cela peut causer des dégâts irréversibles aux plantes les plus sensibles.

Pourquoi est-ce important ?

Eh bien, il existe deux grandes catégories de plantes potagères : celles qui peuvent survivre à un gel dans le jardin (légumes résistants au gel) et celles qui seront tuées par le gel (légumes non résistants au gel).

En tant que Maitres Potagistes à l’ambition de cultiver toute l’année, vous devez être très familiers avec les légumes qui tombent dans chacune de ces 2 catégories, afin de vous assurer que vous plantez le bon légume au bon moment de la saison pour qu’il puisse pousser et prospérer (et non mourir lamentablement pour une petite gelée mal anticipée !).

Connaître les Dates de Gel

Les périodes de gel problématiques se produisent fréquemment au printemps et en automne, en particulier dans les régions septentrionales ou montagnardes.

Pendant ces saisons, les températures nocturnes peuvent fluctuer considérablement, rendant la prévision et la protection contre le gel plus complexes.

Pourtant, comprendre ces tendances saisonnières est vital pour planifier le calendrier de plantation.

Vous pouvez avoir une idée des périodes générales de l’année pendant lesquelles vous pouvez vous attendre à des gels dans votre jardin en recherchant la date statistique des dernières gelées au printemps et la date moyenne des premières gelées en automne.

La meilleure façon de faire cela est de vous rendre sur le site web plantmaps.com qui donne une idée des températures les plus basses dans chaque région.

Le site affiche également:

• les dates moyennes de premières gelées en automne
• les dates statistiques des dernieres gelées au printemps

Attention : Gardez tout de même à l’esprit qu’il s’agit de statistiques météo et que le jour réel du dernier gel peut varier considérablement d’une année à l’autre, surtout avec les changements climatiques.

Les erreurs les plus communes au potager

Ce qui arrive le plus souvent au printemps, c’est que les jardiniers plantent top tôt des légumes qui ne sont pas résistants au gel et qu’ensuite le jardin soit touché par un gel tardif.

Exemple typique de cata au potager :

Si vous plantez un plant de tomate (qui n’est pas du tout résistant au gel) trop tôt au printemps et que votre jardin est ensuite touché par un gel nocturne, votre plant de tomate sera probablement tué ou gravement endommagé...

A l’inverse, en fin de la saison à l’approche de l’automne, beaucoup de nos cultures estivales comme les tomates, les poivrons et les aubergines sont encore très productives. À mesure que la saison se rapproche de la date statistique des premières gelées, il devient alors très probable de se faire surprendre par un gel précoce avec une nuit en dessous de 0 °C. Si vous ne faites pas attention à la météo, ce changement de température pourrait compromettre vos dernières récoltes tant attendues de légumes d’été.

Maintenant que vous comprenez ce qu’est un gel, comment trouver vos premiers et derniers gels statistiques, voyons ensemble quels légumes tombent réellement dans quelle catégorie de resistance au gel.

Apprenez à connaître vos légumes résistants au gel

Heureusement pour nous, beaucoup de légumes sont assez résistants au gel, ce qui permet de planter des légumes dès le début du printemps et en automne (sinon on ne mangerait des légumes qu’en été!).

En réalité il existe même de nombreuses espèces de plantes qui se portent beaucoup mieux quand les conditions sont fraiches. C’est par exemple le cas de la roquette, des épinards ou de la coriandre qui n’apprécient guère les grosses chaleurs. Au printemps vous pourrez les planter en extérieur plusieurs semaines avant la date statistique des dernières gelées dans votre région.

En hiver, vous serez agréablement surpris de voir à quel point les légumes résistants au gel se portent bien alors que les températures nocturnes commencent à baisser.

Beaucoup d’entre eux, comme le chou frisé, les poireaux, les carottes, les choux et les choux de Bruxelles, deviennent en fait plus sucrés après quelques gels! Le temps froid les amène à convertir leurs amidons en sucre, ce qui les rend encore plus délicieux.

Vous trouverez ci-dessous une petite liste (non-exhaustive mais déjà bien sympathique) de ces héros du froid qui n’auront pas besoin d’être récoltés avant les premières gelées d’automne, et qui pourront même traverser l’hiver au potager.

Légumes pouvant résister à un gel léger (de -2 à 0 °C) :

• Céleri
• Chou-fleur
• Chou Pak Choi
• Chou chinois
• Laitues (dépend de la variété)
• Pois

Légumes pouvant résister à un gel sévère (en dessous de -2 °C) :

• Brocoli
• Betteraves
• Blettes
• Carottes
• Ciboules
• Chou
• Choux de Bruxelles
• Chou Pak Choi
• Choux verts
• Chou frisé
• Coriandre
• Épinards — peuvent survivre tout l’hiver
• Kohlrabi
• Laitue (dépend de la variété)
• Mache
• Moutarde
• Navets
• Oignons
• Origan
• Panais
• Persil
• Poireaux
• Radis
• Roquette
• Sauge
• Thym

Bon à savoir : En automne, les légumes résistants au gel tels que les choux de Bruxelles et les carottes peuvent devenir plus sucrés après quelques gels. Le froid provoque la conversion des amidons en sucre, améliorant ainsi leur goût. C’est une période idéale pour la récolte de ces variétés, profitant de leur saveur améliorée.

Apprenez à connaître les légumes qui ne sont pas résistants au gel

Quels légumes ne survivront pas à un gel ?

Tous les légumes qui évoquent l’été – tomates, basilic, courges d’été, poivrons et aubergines – ne survivront pas aux basses températures.

Si la température atteint 0 °C dans votre jardin, ces plantes ont une forte probabilité d’être mortes au matin. Bien souvent quand le mercure descend, les feuilles noircissent et le développement s’arrête… (Note : le basilic peut commencer à subir des dommages dus au froid à partir de 3 °C.)

C’est pourquoi au printemps, vous devez vraiment attendre que votre date statistique des dernières gelées soit passée avant de planter ces jeunes plants dans votre jardin. Je vous conseille de vérifier attentivement les prévisions météorologiques à 10 jours autour du moment où vous envisager de planter des légumes frileux.

Idem en en automne, je vous recommande là aussi de commencer à vérifier régulièrement les prévisions à 10 jours à mesure que vous vous approchez de votre date statistique des premières gelées. Si vous voyez une alerte au gel arriver, assurez-vous de récolter tout ce qui doit l’être ou de couvrir les plantes avec un voile d’hivernage pour essayer de prolonger les cultures.

Pour savoir comment préparer au mieux le potager pour l’hiver je vous invite d’ailleurs à aller consulter ces 2 articles récents sur le blog :

• Le meilleur hack pour prolonger les récoltes au potager.
• 6 taches indispensables pour préparer le potager pour l’hiver.

Voici une liste de légumes qui ne survivront pas à des températures en dessous de 0 °C :

• Aubergine
• Basilic (dommages dus au gel à partir de 3 °C)
• Concombres
• Courges (d’été ou d’hiver)
• Courgettes
• Haricots
• Maïs
• Melons
• Patates douces
• Poivrons
• Pommes de terre
• Romarin
• Tomates

Conclusion

La connaissance des légumes résistants au gel est fondamentale pour réussir à cultiver son potager toute l’année malgré les aléas climatiques.

En adoptant les bonnes stratégies, on peut s’assurer une récolte abondante et savoureuse, quelles que soient les conditions météorologiques.

Lors des changements de saisons, prenez l’habitude de surveiller régulièrement les prévisions météorologiques pour anticiper les gelées.

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Cette formation en video, c’est le plan d’action étape-par-étape pour récolter chez vous des légumes du jardin qui ont du goût dans un potager au naturel. Même quand on n’a pas la main verte 😉.